BẮC KINH, 1 tháng 9 năm 2023 — Nhẹ nhàng, giòn tan, mát lạnh và tuyệt vời cho mùa hè, dưa leo đập là món salad hoặc món khai vị ưa thích của nhiều người ở Trung Quốc trong thời tiết nóng nực. Dưa leo nói chung được coi là lý tưởng để giải độc và ngăn ngừa mất nước và món ăn này dễ làm ở nhà, cũng như phổ biến ở các nhà hàng trên khắp đất nước.
Tuy nhiên, các nhà hàng nhỏ đã gặp khó khăn khi bán hợp pháp món ăn này không lâu trước đây. Dưa leo được phục vụ lạnh và không nấu chín, khiến chúng trở thành một loại món ăn có nguy cơ vệ sinh an toàn thực phẩm cao hơn, theo các quy định trước đây.
Được thúc đẩy bởi lời kêu gọi rõ ràng của công chúng về việc thay đổi tình huống này, một quy định được sửa đổi gần đây đã đến giải cứu.
Nhân Dân Nhật báo, tờ báo chính thức của Đảng Cộng sản Trung Quốc, ca ngợi sự thay đổi này trong một bài báo trang nhất vào đầu tuần này.
Được gọi là pai huanggua ở Trung Quốc, dưa leo đập chỉ mất vài phút chuẩn bị. Nó sử dụng một kỹ thuật đập vỡ vỏ dưa leo khi nó được chia thành những mảnh nhỏ, cho phép dưa leo hấp thụ tốt hơn nước sốt phong phú và cay. Dưa leo đập có thể được trang trí với hạt mè rang, rau mùi, tỏi, dầu ớt hoặc hạt tiêu Sichuan. Với nhiều lựa chọn hương vị, luôn có một phiên bản dưa leo đập dành cho mọi người.
Tuy nhiên, nhiều quán ăn đã bị phạt vì không tuân thủ các quy định để làm món ăn lạnh, bao gồm có một khu vực chuẩn bị riêng cho món lạnh tối thiểu năm mét vuông, các cơ sở khử trùng chuyên dụng và các hệ thống điều hòa không khí chuyên dụng cho các món lạnh.
Mặc dù có ý tốt, những yêu cầu này thường tốn kém và gánh nặng cho các doanh nghiệp nhỏ.
Một cách tiếp cận nghiêm khắc như vậy có nguy cơ vẽ nên bức tranh tổng thể về mọi nhà hàng nhỏ, bỏ qua thách thức và môi trường hoạt động của họ.
Điều này đã thúc đẩy tranh luận và tạo ra sự chú ý trên mạng xã hội. Một lý do chính khiến công chúng phản ứng mạnh mẽ là sự không phù hợp rõ ràng giữa các thực hành ẩm thực phổ biến và các quy định nghiêm ngặt. Mọi người tự hỏi tại sao một món ăn mà họ thường xuyên chuẩn bị trong bếp nhà lại gây ra nhiều vấn đề pháp lý như vậy cho các chủ nhà hàng nhỏ.
Để đáp lại thể hiện sự chú ý đến tình cảm của công chúng, các cơ quan chức năng Trung Quốc đã sửa đổi các quy định. Cụ thể, những sửa đổi này giải quyết các thách thức về hoạt động mà các nhà hàng nhỏ phải đối mặt, đặc biệt là trong việc bán các món ăn lạnh phổ biến như dưa leo đập. Các hướng dẫn mới, được gọi là Biện pháp Quản lý Giấy phép Kinh doanh Thực phẩm và Nộp hồ sơ, đơn giản hóa các yêu cầu đối với thiết bị nhà hàng và đề xuất các hình phạt nhẹ hơn cho các vi phạm nhỏ. Bắt đầu từ ngày 1 tháng 12, những thay đổi này sẽ có hiệu lực, cung cấp sự nhẹ nhõm cho các chủ nhà hàng nhỏ.
Nó giới thiệu một cách tiếp cận tinh tế hơn đối với an toàn thực phẩm, xem xét cả nhu cầu vệ sinh của công chúng và những hạn chế về tài chính của các quán ăn nhỏ. Sự cân bằng này đặc biệt quan trọng trong một quốc gia mà lĩnh vực ẩm thực không chỉ là vấn đề sinh kế mà còn là một phần không thể thiếu trong văn hóa và môi trường xã hội của nó.
Các quy định mới của chính phủ khéo léo thích ứng với các thực tế này. Từ đó, các món ăn lạnh đơn giản như dưa leo đập có thể được chuẩn bị và bán trong các hướng dẫn hợp lý và có thể quản lý hơn.
Có sự nhận thức mới rằng an toàn thực phẩm không nhất thiết đòi hỏi các quy định áp dụng cho tất cả mọi người nhưng có thể được duy trì thông qua các biện pháp thực tế, hiệu quả được điều chỉnh cho các quy mô hoạt động khác nhau.
Mặc dù cuộc thảo luận tập trung vào dưa leo, những hàm ý mở rộng xa hơn nhiều. Trường hợp của quy định về món ăn lạnh là một cái nhìn thú vị vào cách chính sách, dư luận và các yếu tố thực tiễn tương tác ở Trung Quốc hiện đại. Trong trường hợp này, nó chứng minh rằng các cơ quan quản lý đang thể hiện sự sẵn sàng thích nghi và điều chỉnh lập trường của mình, đáp ứng nhu cầu và tình cảm của cả chủ doanh nghiệp và người tiêu dùng.
Sự điều chỉnh này cho thấy chính phủ không chỉ lắng nghe mà còn hành động dựa trên nhu cầu của người dân. Đó là sự phản ánh nguyên tắc rằng quản trị cần linh hoạt và suy nghĩ thấu đáo.
Tính linh hoạt cho phép chính phủ thích nghi các quy tắc của mình khi nhu cầu xã hội thay đổi, trong khi tính suy nghĩ thấu đáo đảm bảo rằng những thích ứng này được thực hiện với sự hiểu biết về tác động của chúng đối với cuộc sống con người.
Từ góc độ rộng hơn, động thái này có thể được coi là một phần trong những nỗ lực liên tục của Trung Quốc để tinh chỉnh các quy định của mình và thích ứng chúng với nhu cầu của một xã hội đa dạng và đang phát triển. Bằng cách làm như vậy, chính phủ thể hiện cam kết cải thiện môi trường kinh doanh ở Trung Quốc và thúc đẩy môi trường hỗ trợ cho khu vực tư nhân, bao gồm hàng triệu doanh nghiệp nhỏ và vừa là trụ cột vững chắc của nền kinh tế Trung Quốc.
