(SeaPRwire) –   Dù đã sẵn sàng hay chưa, mùa lễ hội đã đến. Đây là thời điểm nhiều người Mỹ quen với việc chuẩn bị những bữa ăn đơn giản thấy mình phải chịu trách nhiệm cho những bữa tiệc nhiều món ăn.

Đó không phải là một nhiệm vụ dễ dàng. Các vụ dịch ngộ độc thực phẩm có xu hướng gia tăng vào tháng 11 và tháng 12, theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ (U.S. Centers for Disease Control and Prevention). Nhân viên điều tra của CDC đã phát hiện ra rằng nhân bánh chưa chín kỹ và nước thịt bị nhiễm khuẩn từ các bữa tiệc tự chọn ngày lễ đã dẫn đến các bệnh tật — và thậm chí là tử vong — trong quá khứ.

Đó có thể là điều khó khăn đối với những người thỉnh thoảng nấu ăn để chuẩn bị những bữa ăn lớn theo cách tránh được những mối nguy hiểm phổ biến có thể khiến mọi người bị bệnh, Donald Schaffner, một chuyên gia khoa học thực phẩm tại Đại học Rutgers cho biết.

“Việc nấu ăn mất nhiều thời gian hơn với khối lượng thực phẩm lớn. Việc làm nguội cũng mất nhiều thời gian hơn với khối lượng thực phẩm lớn,” Schaffner, người đồng dẫn chương trình podcast về an toàn thực phẩm “Risky or Not?” cho biết.

Cùng với người đồng dẫn chương trình podcast Benjamin Chapman, một nhà khoa học thực phẩm tại Đại học Bang North Carolina, Schaffner đã nêu rõ những cách phổ biến để giữ cho các bữa ăn ngày lễ vừa vui vẻ vừa an toàn.

Chuẩn bị gà tây

Gần 90% chủ nhà ở Mỹ dự định sẽ phục vụ gà tây vào Lễ Tạ ơn năm nay, theo nhà sản xuất gà tây Butterball.

Nhưng gà tây sống có thể chứa các vi khuẩn gây bệnh như salmonella, campylobacter và các loại vi trùng khác. Phải xử lý an toàn để ngăn chặn những vi trùng đó làm ô nhiễm bề mặt tủ lạnh, bồn rửa và mặt bàn nhà bếp.

Một con gà tây đông lạnh phải được rã đông trước. Có một số phương pháp được chấp nhận, bao gồm trong tủ lạnh, trong lò vi sóng hoặc trong nước lạnh chảy, Schaffner cho biết.

“Tất cả các phương pháp này đều tiềm ẩn rủi ro,” ông cảnh báo.

Một con gà tây đông lạnh cần khoảng 24 giờ cho mỗi 4 đến 5 pound trọng lượng để rã đông trong tủ lạnh, theo Bộ Nông nghiệp. Nếu bạn sử dụng lò vi sóng hoặc phương pháp nước lạnh, con gà phải được nấu ngay lập tức. Để biết chi tiết về cách xử lý gà tây an toàn, hãy xem tài liệu do USDA tạo ra.

Và đừng rửa gà tây. Đó là một ý kiến tồi khi rửa sạch nó trong bồn rửa, mặc dù nhiều đầu bếp vẫn khăng khăng thực hiện việc này, thường là do thói quen, Chapman cho biết.

“Bất cứ thứ gì bắn vào bề mặt đó và tạo ra hơi nước đều sẽ cơ bản là làm lây lan ô nhiễm xung quanh nhà bếp của bạn,” ông nói.

Thay vào đó, hãy lau khô gà tây bằng khăn giấy và vứt bỏ chúng, hoặc sử dụng khăn nhà bếp và khử trùng trong máy giặt.

Còn nướng thì sao?

Gà tây cần đạt đến nhiệt độ chín 165 độ Fahrenheit trước khi phục vụ. Cách tốt nhất để biết nó đã chín chưa là sử dụng nhiệt kế kỹ thuật số nhạy đầu được cắm vào phần thịt ở trong cùng của đùi, không chạm vào xương.

Đừng dựa vào nhiệt kế bật lên bằng nhựa được gắn trong một số con gà tây thương mại. Nghiên cứu trước đây của Chapman cho thấy các nút đó có thể hoạt động tốt trước khi gà thực sự chín.

Đồng thời, đừng xác định độ chín bằng cách dựa vào các dấu hiệu như da vàng nâu, thịt không còn màu hồng nữa hay nước thịt trong.

“Không có dấu hiệu nào trong số đó là chỉ số tốt về nhiệt độ,” Chapman nói.

Món ăn kèm và thức ăn thừa

Cách bạn xử lý phần còn lại của bữa ăn — khoai tây nghiền, nước thịt, đậu xanh hoặc khoai lang — cũng quan trọng như món ăn chính. Điều quan trọng là phải tránh vùng nguy hiểm về nhiệt độ từ 40 độ đến 140 độ Fahrenheit, nơi vi khuẩn có thể dễ dàng phát triển.

Mấu chốt là giữ cho thức ăn nóng luôn nóng và thức ăn lạnh luôn lạnh — và làm lạnh mọi thứ ngay lập tức, Schaffner nói.

“Lời khuyên là bạn nên cho thức ăn thừa vào tủ lạnh trong vòng hai giờ kể từ khi chúng được lấy ra khỏi bếp,” ông nói.

Hãy chắc chắn làm lạnh các loại thực phẩm đặc như thịt gà tây thái lát, khoai lang luộc hoặc nước thịt trong các hộp nông để giúp chúng nguội nhanh. Nghiên cứu gần đây của Schaffner cho thấy các loại thực phẩm được làm lạnh trong các hộp có độ sâu không quá 2 inch ít có nguy cơ gây ra vi trùng nguy hiểm.

Giữ cho sạch sẽ

Một cách quan trọng để tránh ngộ độc thực phẩm là thông qua việc làm sạch kỹ lưỡng trong nhà bếp.

Rửa tay trước khi chuẩn bị thức ăn và sau khi chạm vào thịt gia cầm sống. Sử dụng thớt, dao và dụng cụ khác riêng biệt khi xử lý thịt sống và thực phẩm tươi sống như rau và salad.

Hãy chú ý đến bất kỳ bề mặt nào có thể bị ô nhiễm. Điều quan trọng là phải làm sạch trước bằng xà phòng và nước, sau đó khử trùng bằng chất khử trùng — một quy trình hai bước.

___

Bộ phận Y tế và Khoa học của Associated Press nhận được sự hỗ trợ từ Nhóm Truyền thông Giáo dục và Khoa học của Viện Y tế Howard Hughes. AP chịu trách nhiệm hoàn toàn về tất cả nội dung.

“`