(SeaPRwire) –   Nếu bạn từng tìm hiểu về các xu hướng sức khỏe và lối sống lành mạnh trực tuyến, có thể bạn đã bắt gặp mặt tối được cho là từ những loại rau họ Cà – nhóm rau bao gồm cà chua, khoai tây, cà tím và ớt chuông. Điều khiến nhóm rau này trở thành chủ đề gây sự chú ý là chúng đã bị các chuyên gia tự xưng là chuyên gia sức khỏe và những người ăn kiêng nổi tiếng chỉ trích là thủ phạm gây ra nhiều vấn đề sức khỏe, từ viêm khớp đến các cơn bùng phát bệnh tự miễn, rối loạn tiêu hóa.

Mặc dù có rất ít bằng chứng khoa học cho những tuyên bố này, một số người cho biết họ cảm thấy khỏe hơn sau khi loại bỏ các loại rau họ Cà khỏi chế độ ăn uống của mình. Vì vậy, trước khi bạn bắt đầu nghi ngờ món salad của mình, món cà tím đút lò, khoai tây nướng và khoai tây nghiền, hãy xem xét cẩn thận hơn.

Tại sao các loại rau họ cà lại trở nên gây tranh cãi (và cái tên có phần đáng sợ này bắt nguồn từ đâu)? Các nhà khoa học, bác sĩ nội khoa và chuyên gia dinh dưỡng đã làm sáng tỏ bí ẩn về những loại rau bị đánh giá thấp một cách bất công này.

Các loại rau họ Cà là gì?

Các loại rau họ Cà xuất phát từ họ Cà Nguyệt Úc – là một loại cây có hoa, được biết đến là nguồn cung cấp dinh dưỡng dồi dào, với nhiều loại vitamin (như C và K), khoáng chất (như kali và magiê) và chất xơ. Các chuyên gia dinh dưỡng và bác sĩ khuyên bạn nên sử dụng nhóm rau này thường xuyên. Trên thực tế, chúng là một trong những thực phẩm chủ yếu trong một chế độ ăn uống lành mạnh nhất thế giới, Chế độ ăn Địa Trung Hải.

Đây là lý do khiến nhóm rau này bị nghi ngờ: Những loại rau này cũng chứa alkaloid – một loại hóa chất tự nhiên do thực vật sản sinh ra được cho là chất xua đuổi động vật ăn thịt. Nếu dùng với liều lượng rất cao, alkaloid, chẳng hạn như solanine trong khoai tây và cà tím, tomatine trong cà chua hoặc capsaicin trong ớt chuông có thể gây ra các triệu chứng như nôn mửa, tiêu chảy và đau dạ dày.

Điều này đã dẫn đến tranh luận về tác động của nhóm rau họ Cà với bất kỳ liều lượng nào. Joe Schwarcz, giám đốc Văn phòng Khoa học và Xã hội của Đại học McGill và là tác giả của A Grain of Salt: The Science and Pseudoscience of What We Eat, giải thích rằng mặc dù các loại rau họ Cà có chứa alkaloid, thì lượng alkaloid mà chúng thường chứa không đáng kể. Ví dụ, mặc dù khoai tây được một tỷ người trên toàn thế giới ăn, chúng chứa solanine nhưng chỉ ở dạng vết tích, ông nói. Một lượng solanine trung bình trong vỏ khoai tây có nghĩa là một người nặng 200 pound cần phải ăn 20 pound khoai tây mới có thể bị ngộ độc, theo Đại học Nebraska.

Tuy nhiên, khoai tây xanh và nảy mầm có nồng độ alkaloid cao hơn, vì vậy bạn cần bảo quản khoai tây nơi thoáng mát, tránh ánh nắng và bỏ đi bất kỳ củ khoai tây nào đã chuyển sang màu xanh lá cây và nảy mầm. Trong nạn Đói lớn ở Ireland vào thế kỷ 19, Schwarz nói rằng mọi người đã ăn rất nhiều khoai tây được bảo quản không đúng cách trong thời gian dài. “Nhưng điều đó không xảy ra ở Bắc Mỹ. Chúng ta không thấy trường hợp ngộ độc khoai tây, ngộ độc cà chua hay ngộ độc cà tím. Đó là điều không xảy ra.”

Các loại rau này cũng chứa lectin, theo ghi chép của Schwarcz, và trong khi lectin có thể gây khó tiêu cho một số người nhưng chúng lại không gây hại cho đại đa số mọi người.

Tên gọi “họ cà” xuất phát một phần từ cây Belladonna tai tiếng, hay còn được gọi là “lá cà độc”, vì nó chứa một loại alkaloid cực độc gọi là atropine, trước đây được sử dụng vừa như thuốc độc vừa như thuốc chữa bệnh. Mối liên hệ này đã làm dấy lên những huyền thoại về độc tính của các loại rau họ Cà. “Chỉ vì cà chua và khoai tây thuộc cùng họ thực vật với Belladonna, không có nghĩa là chúng cũng có độc như nhau”, Schwarcz cho biết.

Hiệu ứng Tik-Tok: tuyên bố so với khoa học

Trên mạng xã hội, bạn sẽ không thiếu các video và blog lên án các loại rau họ Cà, với các tiêu đề như “Những loại thực phẩm nên tránh nếu con chó của bạn bị viêm khớp” đến “Những loại rau này có thể khiến bệnh eczema của bạn trở nên tồi tệ hơn!” Hầu hết đều là tác phẩm của những người có sức ảnh hưởng và “chuyên gia dinh dưỡng tự phong”, Schwarcz lưu ý. Theo ông, những người sáng tạo này chạy theo đủ mọi hướng, từ “hoàn toàn không có hiểu biết gì… cho đến những bác sĩ đã đi sai đường”. Cũng có nhiều lời chứng thực của những người mắc các bệnh tự miễn như lupus, bệnh vẩy nến và bệnh viêm ruột (IBD) khẳng định rằng họ cảm thấy khỏe hơn sau khi loại bỏ các loại rau họ Cà. Trong khi các chuyên gia y tế và dinh dưỡng cho rằng một số người có khả năng sẽ được hưởng lợi từ chế độ ăn loại bỏ, thì những cảnh báo chung chung chống lại nhóm rau họ Cà là không có cơ sở.

Tiến sĩ Rebecca Kuang, bác sĩ nội trú tại Trung tâm Y tế Đại học Pittsburgh đã nghiên cứu mối liên hệ giữa rau họ Cà và các bệnh đường tiêu hóa. Nghiên cứu mà cô đồng sáng tác vào năm ngoái cho thấy rằng các hóa chất tự nhiên trong những loại rau này có thể làm gián đoạn hàng rào ruột và có thể làm trầm trọng thêm các triệu chứng cho những người mắc một số bệnh về đường ruột nhất định như IBD. Nhiều nghiên cứu trong bản đánh giá được thực hiện trên chuột, nhưng nếu phát hiện có giá trị đối với con người, thì việc ăn quá nhiều các loại rau này có thể làm trầm trọng thêm các triệu chứng cho những người mắc một số bệnh đường ruột nhất định như IBD.

Các loại rau họ Cà cũng chứa các chất gây dị ứng tiềm ẩn có thể gây ra các phản ứng tương tự như các dị ứng thực phẩm khác, với phản ứng chéo giữa các loại thực phẩm trong họ cà và các loại thực phẩm khác. Nghiên cứu của Kuang cho thấy nhóm rau họ Cà có khả năng kích hoạt tế bào mast, dẫn đến tình trạng viêm và khó chịu ở đường tiêu hóa, tương tự như phản ứng dị ứng.

Tuy nhiên, nghiên cứu trong lĩnh vực này hiện vẫn còn khá mới mẻ, với nhiều nghiên cứu phụ thuộc vào động vật hoặc liên quan đến các biến số có thể ảnh hưởng đến kết quả. Ví dụ, Kuang quan tâm đến cách chế biến rau họ Cà, chẳng hạn như khoai tây chiên có hàm lượng chất béo cao, có thể ảnh hưởng đến một số hàm lượng alkaloid. Cần có nhiều khoa học cơ bản và nghiên cứu trên người hơn, bà cho biết, để hiểu đầy đủ cách thức thực phẩm họ Cà có thể gây kích ứng đường tiêu hóa.

“Tôi không muốn đưa ra kết luận là mọi người nên tránh những loại thực phẩm này”, bà nói, “nhưng một số người nhất định có thể nhạy cảm với chúng”.

Nên làm gì nếu bạn nghi ngờ mình không dung nạp hoặc dị ứng với các loại rau họ Cà

Việc giải